临时恢复供应后更新原沽清提示-电话接单同步现场供应变化-菜单份量与当前盛装对应

电话订单接单前查当日沽清

电话接单人员先打开当前供应清单。顾客引用旧菜单时，逐项核对菜品是否仍在售。需要替换的项目在通话中确认具体内容。接单记录同时注明取餐方式和时间。订单传给后厨后，确认备注已经显示。通话结束后的供应变化回接原订单联系顾客，不直接按另一版本制作。

菜名相近保留具体差别

菜单中相近菜名可能代表不同做法。接单人员需要明确顾客选择的具体项目。手写简称相同，会让厨房难以辨认。图片与文字需要对应同一款菜品。顾客询问差别时，现场人员应当能够找到清楚信息。

套餐替换向顾客逐项说明

套餐配菜缺货时，前台先列出原项目与候选替代项。份量或计价发生差异的部分单独说明。顾客确认后的替换内容写入本单备注。后厨按当前确认内容出品，不只看旧套餐简称。收银明细与实际确认结果核对。其他桌未确认的订单继续待沟通，不能整批套用同一替换。

相似菜名在点单时复述做法

点单员对名称相近的菜品同时查看做法说明。顾客只说简称时，进一步确认所选版本。份量选项写在具体菜品行中。下单前向顾客复述易混项目。后厨收到完整品名后再安排制作。发现点错时按原订单办理更正，避免口头改菜却留下旧账单。