临时加单未衔接撤盘安排_热菜与传菜

热菜在传菜口等待后表面变干

热菜出锅后停在传菜口，桌号对应尚未确认。窗口继续接收新菜，先出的餐盘被挤到台面内侧。服务人员取走外侧餐盘，内侧热菜仍在等待。菜品表面逐渐变干，上桌时已经失去刚出锅的状态。客人提出回温后，厨房需要重新安排炉位。原有出菜顺序被打断，后续菜品也出现等待。

同款菜的忌口备注随盘传递

制作票上的忌口要求对应具体菜品行。同款不同做法的菜出锅后，窗口保留可辨认标记。传菜员核对标记和桌号再取盘。没有把握的成菜退回窗口确认，不按位置顺手端走。服务员上桌时再次说明对应菜品。顾客反馈做法不符时，回查原票备注及实际出品记录。

传菜窗口分开待取盘与回收盘

窗口开工前划出成菜待取位置。回收餐盘按另一路线送回清洗岗位。临时腾台时，不把回收盘压在待出菜旁边。传菜员离开窗口前确认所取餐盘对应哪张票。台面拥挤时由窗口人员安排取菜顺序。清台后复看仍未送出的盘数，避免菜品被挪走却未更新状态。