传菜铃声难穿透高峰噪声，大桌集中出菜挤占窗口，热菜积压传菜口影响上桌温度

暂缓上菜后重新确认接续时点

顾客临时要求暂缓上菜，厨房中可能已有菜品进入制作。前厅需要了解哪些菜能够等待、哪些菜需要立即协调。暂缓标记只写在餐桌旁，出菜口未必看得见。恢复上菜时，需要明确接续的是哪些未送菜品。已经撤回处理的菜不能自动恢复为待送状态。换班服务人员需要知道暂缓的原因与当前进度。顾客离席后重新落座，也要核对原订单是否继续。暂停与恢复的信息同时传到厨房和传菜口，才能减少反复确认。

少量配料修改在出锅前核对

顾客提出去掉某种配料，要求需要到达实际烹制岗位。点菜单上的备注被折到背面时，操作人员容易看不到。菜名相同不代表每份要求一致。装盘后才发现备注，表面挑除也未必能满足原需求。前厅修改要求后，需要确认厨房是否已经开始制作。已经完成的菜品与尚未下锅的菜品需要分别处理。出菜口复核保留备注信息，方便传菜时再次对应。不能用常规做法替代对当前订单的确认。

凉菜先齐而热菜迟到打乱用餐节奏

凉菜已经上齐，热菜仍在等待灶台处理。客人吃完部分凉菜后，桌面留下了较多空盘。服务人员忙于催菜，没有及时腾出落盘位置。热菜随后集中送到，桌面空间不足以同时摆放。传菜人员只能在桌边等候撤盘，热菜再次停留。厨房出餐与前厅整理没有形成连续衔接。