【烧烤与炉台】收炉清理交清炉网当前状态

炉面不同区域保留实际火力

同一炉面不同位置的受热状态可能不同。新添燃料后，原先的强弱分布也会改变。烤制人员需要根据实际菜品持续查看。不能只按摆放先后判断所有串品同时完成。出炉与待续烤产品需要保持清楚区别。

炉台周边保留取餐空间

取餐顾客靠近炉台，会压缩操作人员转身位置。空签桶与饮品箱占在旁边，也会影响通行。出餐位置需要与实际烤制范围分清。临时搬动桌椅后，应当重新查看周边空间。上菜人员知道从哪里接盘，炉台才容易连续操作。

炉位临时停用同步接单份数

炉台发现某区域不能正常使用时，先标出停用位置。正在该位置制作的串品交负责人查看状态。前台接到可用炉位变化后，调整对顾客的等候说明。未开始制作的订单按当前实际能力重新排次。恢复炉位前按设备要求完成检查。恢复情况传到接单岗位，不能只让炉台内部知道。

收炉清理接续下一次使用

炉具收工后，残留油污与食物需要按要求处理。表面冷下来，不代表清理已经完成。待查看的炉网需要与已收整炉网分开。清洁用具不能混入下一班直接取用的餐具。交接保留实际完成状态，下一次开炉才便于准备。