出餐台混放模糊桌号对应-热菜积压传菜口影响上桌温度-传菜铃声难穿透高峰噪声

凉菜先齐而热菜迟到打乱用餐节奏

凉菜已经上齐，热菜仍在等待灶台处理。客人吃完部分凉菜后，桌面留下了较多空盘。服务人员忙于催菜，没有及时腾出落盘位置。热菜随后集中送到，桌面空间不足以同时摆放。传菜人员只能在桌边等候撤盘，热菜再次停留。厨房出餐与前厅整理没有形成连续衔接。

大桌同时出菜挤满窗口台面

大桌订单进入集中出餐阶段，窗口短时摆满相近餐盘。散客菜品也从同一位置送出，桌号牌被放在盘边。传菜人员先取走较易端送的小盘，大盘仍留在内侧。厨房准备放下新菜时，需要临时挪动已有餐盘。原先相邻的同桌菜品因此被分开。前厅核对上菜进度后，又返回窗口寻找遗漏菜品。台面空间不足使取菜和放菜互相等待。大桌与散客出菜顺序需要在现场反复确认。

催菜信息带上具体未出项目

前厅催菜前先查看本桌已出记录。催办信息写明桌号、菜名和仍缺的数量。后厨查看该菜处于待制作、制作中还是待传位置。同名菜已经摆在窗口时，先查是否属于另一桌。需要重做的事项另记原因，避免与原待出份数重复。回复顾客时采用已确认的制作状态。